【台灣米食文化故事＆「孝念米香」（下集）】

本月去臺北彎腰市集時，我們的『孝念米香』被來訪攤位的朋友們一掃而空～
看來大家很懷念爆米香古早味啊～本集講古，就延續很夯的『米香』議題慢慢寫下去～

上次的文章裡，我們談到台灣米食料理五花八門，卻又如何在西方飲食文化的侵蝕下，逐漸衰零。

『米香』，作為費時費工的零食類米食加工品，首當其衝，被各種外來甜食，如：爆米花、洋芋片（通常以玉米或馬鈴薯為副原料，玉米糖漿、鹽和不知名的調味劑為主原料）所取代。
上次沒說的呢，是：『米香』並非台灣所獨創，在水稻種植區的華南、日本、印度，都可以看到相似的米食零嘴。不過當然，因為風土民情總是各地有別，米香的外觀自然也是千變萬化，用途各殊。
『米香』在台灣傳統文化中，雖然只是個零嘴配角，倒是滿搶戲的。除了解嘴饞，還有各種意想不到的用途。例如，傳統習俗的聘禮中，男方應備給女方的基本『六件禮』中，就有『米香』一項；因為俗稱『吃米香，嫁好尪』～至於是不是真的，大家多吃米香就知道了（笑）

【爆米香製作勞動過程】

『米香』是本名，前面加了一個『爆』字，則是老祖先們的幽默了～
因為整個製作過程，最驚心動魄的莫過於壓力鍋打開時的『砰』一聲，因而有『砰（爆）米香』之稱。

照片裡就是製作爆米香的壓力鍋爐本人與鄭郁岸大哥喔！
壓力爐及爐架都是鄭爸爸所設計製作的，有20多年的歷史了。爐架後方接有瓦斯，以前則是用煤火加熱。

製作爆米香，一開始，先將米倒入壓力鍋爐內，持續滾動加熱，直到爐內呈現高壓高熱的狀態，當打開爐蓋時，爐內壓力瞬間釋放，伴隨著爆炸聲響，米粒受壓減小，米身就會迅速膨脹。鐵籠會接住從壓力鍋中爆發而出的爆米香。之後，米香放冷，要趕緊裝袋密封，避免『潤』掉，口感會不脆。

最後的勞動工序，則是將少量的糖、油與爆米香，抓緊火侯，放進大鍋裡一起炒熱、凝成團塊狀。打鐵趁熱，製作爆米香，也要趁熱！熱乎乎的團塊米香，要趕緊放到木框內，鋪平定型，最後切塊裝袋。整個勞動過程，根本是與時間賽跑啊～跟著跑過幾次的掀小編，深深爆米香是一種需要體能的技藝。傳統農村的勞動好像大都如此。

其實，這一段重拾技藝得過程非常不易，除了懷舊、思念父親與農村的舊滋味，更重要的是年輕後輩的鄭郁岸大哥一家(包括母親陳秀鑾阿姨、太太宜筠姊姊)與苑裡掀海風團隊的創新合作，重新賦予孝念米香的意涵，我們不斷嘗試調整合適的甜度、試過好幾種模型。當時鄭大哥將壓力鍋爐從倉庫扛出、擦試著上頭的灰塵時，因為思念父親，眼筐泛紅。掀海風團隊在此，依然鄭重邀請大家，要支持一直堅持在農村裡打拼的年輕人喔～